На Кавказе его называют дандури и солят на зиму вместе с чесноком и перцем. В Турции это семизото. Семизото варят, жарят и подают сырым в салатах. Как вы думаете, о чем это я?
Большинство из нас, дачников, к коим я себя уже причислила, считает это растение бесполезным сорняком. Если оно расплодилось на вашем участке, изжить его весьма сложно, зато его живучестью можно воспользоваться для разнообразия вкусов привычных блюд!
Это портулак – растение с высоким содержанием витаминов и минералов, которые улучшает общее состояние здоровья, а также с высоким содержанием железа и кальция, необходимого для здоровья наших костей. Его семена очень сильны, и растение может жить в течение 25 лет, а это означает, что оно значительно укрепляет иммунную систему. «Сорняк» содержит витамин А в гораздо большем количестве, чем все зеленые листовые овощи, которые предотвращают рак, и богат омега-3 жирными кислотами, поэтому эффективно противостоит болезням сердца и инсультам. Кроме того, он свободен от ГМО.
Так что советуем рассмотреть возможность включения портулака в свой регулярный рацион. Его листья имеют приятный вкус лимона и хрустящую текстуру. Таким образом, вы можете смело заменить им шпинат и включить его в различные рецепты.
Можно добавлять его в салаты и бутерброды, и так как он богат белками, это повысит уровень энергии и придаст силы. Портулак также снижает риск таких нарушений развития у детей, как аутизм и СДВГ.
Правда, бытует мнение, что портулак негативно сказывается на мужском либидо (якобы с этой целью его подавали монахам в каком-то монастыре). Тут ничем не можем помочь – мы ничего такого не заметили, возможно, от килограмма укропа либидо тоже может пострадать, как и от ведра воды. То, что точно доказано – портулак хорошо влияет на нервную систему за счет витаминов группы В.
Портулак – очень характерная зелень для Средиземноморской кухни, он является одной из составляющих «критской диеты» — повседневного способа питания на Крите, признанного очень здоровым.
Самый легкий салат из портулака: промыть веточки, обжарить немного на растительном масле до изменения цвета, посолить-поперчить, добавить чеснока и мяты. Можно заправить кислым молоком, сметаной, а можно и не заправлять.
Интересные факты:
1. В «Книге о вкусной и здоровой пище» начала 1950-х можно встретить рекламу консервированного портулака.
2. Это растение прославилось во времена калифорнийской золотой лихорадки 1849 года, когда среди 10 000 золотоискателей началась цинга. Избежать гибели удалось только тем, кто включил в свой рацион листья зимнего портулака, и чудодейственная трава получила второе имя — miner’s lettuce (салат рудокопа).
Советы шеф-повара:
Можно заготовить портулак впрок, срезая побеги и листья в фазе цветения, засаливают их, маринуют или высушивают и хранят в бумажных пакетах. Зимой, по мере необходимости, измельчают и используют, добавляя как ценную пищевую добавку и различным блюдам.
Если листья портулака слегка отварить, отжать и смешать с виноградным уксусом, чесноком и перцем, то получается и вкусный салат, и прекрасный гарнир к мясным и рыбным блюдам (на 300 г листьев 20 г уксуса, 3 г чеснока и перец по вкусу).
Более старые стебли добавляют в супы и тушения, а толстые сочные стебли маринуют. Сначала их тщательно промывают в воде, затем бланшируют в кипятке, откидывают на дуршлаг, дают стечь и нарезают на кусочки длиной 5-8 см. На дно пол-литровых банок укладывают но одному лавровому листу и но 2 нарезанных зубчика чеснока. Портулак плотно раскладывают по банкам и наливают маринадом.
И предлагаем интересный рецепт турецкой освежающей окрошки «Semizotu cacigi»
На 3 пиалы понадобится — 1 огурец, пучок портулака огородного, 2 зубчика чеснока, поварёшка или две йогурта без добавок, щепотка соли, холодная вода и сухая мята.
Портулак замачиваем в воде несколько раз и хорошо промываем, режем его мелко вместе со стеблями и бросаем вариться минут на пять в кипящую воду, пока цвет не изменится на более темный, а мясистые стебли не станут мягкими.
Пока портулак варится, огурчик мелко режем кубиками, чеснок в ступке растираем с солью до однообразного состояния.
Портулак откидываем на мелкое сито, даем воде стечь и промываем его под холодной проточной водой, чтобы остыл. Огурец, портулак, чеснок и соль соединяем в глубокой миске, добавляем йогурт, холодную воду (можно прямо со льдом), размешиваем и пробуем на соль и приятную консистенцию. Если чего не хватает — добавляем. Разливаем по пиалам, сверху присыпаем сушеной мятой. Наслаждаемся вкусной окрошкой!!!
Елена БОЯРШИНОВА
