В Казахстане разработана новая технология переработки плодоовощной продукции, которая может значительно изменить ситуацию на внутреннем рынке. При ежегодном объеме производства около 3,5 млн тонн овощей и фруктов промышленной переработке подвергается лишь около 5% урожая, тогда как потери при хранении превышают 30%.
В результате доля импортной консервированной продукции на рынке достигает 80–85%.
Основная цель проекта — создание отечественных функциональных продуктов питания и внедрение ресурсосберегающих, малоотходных технологий переработки.
Ключевым результатом разработки стало создание купажированных напитков на основе соков свеклы, моркови и яблок с добавлением природного пребиотика — пектина. Технология позволяет глубоко перерабатывать местное сырье, сохраняя его биологически активные компоненты — антиоксиданты, витамины и пищевые волокна.
Оптимизация процессов термообработки и гомогенизации позволила снизить технологические потери и улучшить качество конечной продукции. Полученные продукты обладают профилактическими свойствами и могут быть полезны для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями обмена веществ.
В рамках проекта ученые опубликовали результаты исследований в международных научных журналах и получили патент на технологию производства и метод получения пектина.
Ожидается, что внедрение разработки на предприятиях агропромышленного комплекса, особенно в южных регионах страны, позволит снизить импортозависимость и занять перспективную нишу рынка продуктов здорового питания.
