Сезон зимних заготовок открыт. И пусть новичков не пугает процесс консервирования. Несколько советов опытных хозяек сделают его простым, быстрым и даже увлекательным.
Не забываем о гигиене
Нужно обязательно хорошо мыть, стерилизовать и сушить (во влажной среде бактерии тоже очень любят размножаться) банки и крышки для заготовок.
Осадок и забродившие консервы могут быть итогом плохо промытых овощей. Мыть все овощи для консервации нужно очень тщательно. Хорошо также ошпаривать все кипятком прямо перед закладкой в банки. Не забывайте про зелень, ее тоже надо мыть!
Часто хозяйки рассчитывают на кипящий маринад, но он далеко не все дезинфицирует. Чтобы убить все бактерии, нужно хорошо прокипятить консервы в течение 10-15 минут.
«Соседей» по банке подбирайте по размеру
Рассортируйте овощи или фрукты по размеру и степени зрелости. Так вам будет гораздо удобнее размещать их в банках, чтобы не оставалось больших пустот. Это важно, если предстоит процесс стерилизации заполненных банок, чтобы все овощи прогрелись равномерно.
Много пряностей не всегда хорошо
У каждой хозяйки, конечно же, есть свой рецепт заготовки овощей на зиму, возможно, не один. Различаются они в основном количеством различных трав и пряностей. Однако здесь важно не переборщить: считается, что их количество не должно превышать 5%. Таким образом, риск, что заготовки испортятся, будет минимальным.
Отклоняться от рецепта опасно
Не поддавайтесь соблазну уменьшить количество консервантов. Уксус, соль и сахар – это вещества, благодаря которым овощи сохраняются в безопасности и не теряют своего вкуса. Если положить мало соли и уксуса, то консервы просто испортятся, начнут бродить, овощи внутри протухнут. Экспериментировать можно с некоторыми специями – количеством душистого перца, например, или гвоздики.
Кроме того, обращайте внимание на сами консерванты, используйте те, что указаны в рецепте. Добавишь мелкую соль – огурцы станут мягкими, а рассол – мутным, добавишь 3-процентный уксус вместо 9-процентного – заготовка испортится, так как консерванта оказалось мало.
Когда добавлять уксус?
Если влить уксус в маринад рано – он начнет быстро испаряться. Если влить поздно – он остудит смесь слишком сильно. Обычно делают так: прокипятили маринад, растворили в нем соль и сахар, выключили огонь и сразу влили уксус.
Как получить хрустящие огурчики?
Предназначенные для консервирования огурцы желательно брать относительно небольших размеров. В идеале они должны быть покрыты черненькими колючками. Перед тем как начать мариновать огурцы, их необходимо основательно вымочить в холодной воде на протяжении как минимум трех-пяти часов. Такой подход поможет избавить овощи от излишков воздуха и поспособствует сохранению их хрусткости даже после того, как огурчики будут прочно закатаны в банки и отправлены на хранение.
Не стоит торопиться поскорее залить подготовленные огурчики маринадом – сначала нужно обдать их кипятком прямо в банке. И только потом эту воду сливают и заливают овощи уже маринадом. Эта нехитрая процедура не только способствует сохранению яркого зеленого цвета огуречной кожуры, но и дополнительно простерилизует огурцы.
Чтобы помидоры не лопались
В процессе консервирования помидоры часто лопаются и теряют вид. Чтобы этого не было, старайтесь выбирать плоды позднего созревания и делать на каждой помидорке (в местах крепления плодоножек) небольшие проколы с помощью зубочистки.
Делаем икру вкуснее
Кабачковая или баклажанная икра получатся намного вкуснее, если все овощи перед началом тушения предварительно обжарить. Вкус такой икры будет гораздо более насыщенным! А придать ей дополнительную «изюминку» помогут перец чили, зеленый лук, всевозможные пряные травы, чеснок, сладкий перец или даже яблоки, так что не стесняйтесь – смело экспериментируйте!
Простенькая ступка и крупная соль – залог успеха аджики
Если хочется, чтобы аджика была похожа именно на ту, что готовят в Абхазии, придется отказаться от помощи блендера и мясорубки. Так как травы и перец с чесноком издавна перетирались там лишь вручную при помощи двух камней. Сейчас же отличной альтернативой подобного рода инструментарию станет самая обыкновенная ступка. А еще для приготовления классического варианта аджики рекомендуем использовать исключительно крупную соль. И она ни в коем случае не должна быть йодированной!
Секреты успеха клубничного варенья
Варить клубничное варенье следует только в эмалированной посуде. Если поместить ягоды в алюминиевую емкость, то они быстро окислятся, а в посуде из нержавейки они почему-то быстро приобретают далеко не самый приятный привкус. А для помешивания будущего лакомства лучше всего использовать не металлическую, а деревянную ложку.
Чтобы варенье получилось, как говорится, ягодка к ягодке, не стоит варить его слишком долго: емкость с ягодами ставят на средний огонь, доводят содержимое до кипения. Прокипятив его буквально пять минут, ставят остывать часов на семь-восемь. Таким образом поступают трижды. Тогда варенье получится на редкость ароматным с огромным количеством целых ягодок, а сироп будет на удивление прозрачным!
Яна Котт
