Наурыз в Туркестане

Тонну плова и полторы тысячи литров наурыз-коже приготовили в Туркестане, сообщили в пресс-службе акимата ЮКО.

В честь праздника, возле Мавзолея Ходжа Ахмеда Ясави был создан этноаул, где в национальном стиле установлены 12-канатные 33 юрты. На столах представлены национальные блюда, такие как: казы-карта, жал-жая, кумыс, шубат, наурыз-коже, курт, иримшик, сырне, каймак, баурсаки, жент.

Считается, что щедрое празднование праздника Наурыз принесет в дом изобилие и успех на целый год. Гостей встречают изобильным угощением, где помимо традиционных казахских блюд, главным блюдом считается «Наурыз коже», который состоит из семи компонентов. По преданиям, в этот день надо досыта отведать этого блюда, тогда весь год проведешь в достатке и сытости.

7 обязательных компонентов «Наурыз коже»: вода, мясо, соль, жир, мука, злаки и молоко. Эти компоненты символизируют счастье, удачу, мудрость, здоровье, богатство, быстрый рост, покровительство неба.

Наурыз кожеСегодня традиционный рецепт выглядит так:

Для мясной части:

  • конина и баранина — по 250 г;
  • шужук, казы (разновидности конской колбасы);
  • жал, жая (конина с околопозвоночной области и шеи);
  • сурет (вяленая конина) — по 50 г;
  • печень баранья — 100 г;
  • почки бараньи — 50 г;
  • вода — 6 стаканов.

Для молочной части:

  • молоко овечье и коровье — по 2 стакана;
  • катык (айран) — 3 стакана;
  • кумыс — 1 стакан;
  • сузбе (творог) — ½ стакана;
  • курт — ½ стакана;
  • сливочное масло — 100 г.

Для крупяно-овощной части:

  • пшено — 1 стакан;
  • пшеница или рис — ½ стакана;
  • лук репчатый — 4 шт;
  • чеснок — 1 головка;
  • перец стручковый жгучий — ¼ шт;
  • вода — 2 стакана для пшена и 1 стакан для пшеницы (риса).

Мясо промыть, очистить от пленок и сухожилий, печень ошпарить, удалить пленку. Почки освободить от жировой оболочки, мочеточников и наружных кровеносных сосудов, промыть. Подготовленные мясо и мясопродукты (за исключением почек) отварить в воде с луком (половиной указанной нормы) до мягкости под крышкой в течение 2–3 часов на слабом огне. Почки отварить отдельно в течение 1 часа, затем слить воду, в которой они варились, и соединить их с остальным мясом.

Крупы отварить по отдельности в воде до готовности, затем воду слить, добавить кипящее молоко и довести до кипения. Подготовленные крупы соединить с мясом и продолжать варить на слабом огне около 30 минут, после чего мясо вынуть, остудить, нарезать тонкими ломтиками и вновь положить в бульон.

Курт развести в 2 стаканах мясного бульона, добавить сузбе, сливочное масло, нарезанные лук и чеснок, перец и настаивать 3 часа. Мясо с крупами снять с огня, влить смесь курта и сузбе, хорошо перемешать и вновь прогреть, постоянно помешивая и не доводя до кипения.

Катык слегка отцедить от сыворотки, соединить с кумысом и влить в снятый с огня суп, все время помешивая деревянной ложкой и не давая молоку свертываться.

С праздником!